金针菇产业化栽培同步性较好。它味道鲜美，营养丰富，还有益智作用。经过几年的发展，每年袋装金针菇产业化养殖在福州及全国各地如雨后春笋般涌现，技术也逐渐成熟。随着人们生活水平的提高，环保意识和健康意识的增强，对食品的要求已经上升到营养保健的层面。只有良好的卫生环境才能生产出优质的食用菌产品，白金针菇就是其中之一。下面结合福州市的生产经验，探讨白金针菇绿色食品生产栽培技术要点。 1、生产区环境要求白金针菇厂生产区环境技术标准采用《绿色食品产地环境技术条件》标准。目前，金针菇产业化养殖的厂房一般选择在靠近城市的城乡结合部地区，交通便利，但可能靠近污染源。环境空气质量应符合GB3095 《环境空气质量标准》的规定。具体可以选择朝南、通风良好、地势高、水源清洁、周围无蚊虫滋生、无工业“三废”、禽舍、垃圾（粪）场、避开学校、公共场所、居民区和尽可能走交通要道；生产区和生活区严格分开，生产场地规划布局合理，工艺设计科学，各步骤衔接自然顺畅，便于流水作业，提高生产效率；堆场和废弃物处理场应与养殖区保持一定距离，最好在下风向；生产现场及其周围应采取严格的清洁措施，并应有相应的清洁制度。水质条件可以净化。此外，根据NY/T391-2000 《绿色食品产地环境技术条件》，必须做好养殖环境卫生，安装病虫隔离设施，减少环境病虫害发生。特别是对老厂区要进行清扫消毒，体现“预防为主”的原则。也是防治病虫害最重要的措施。 2、原料选择与控制栽培所用原辅材料必须符合NY标准要求。应选择棉籽壳，避免农药残留高，制备过程中可采用预湿发酵；锯木屑不宜使用油污的锯木屑，堆肥中的锯屑应堆放三个月以上，容易彻底消毒。甘蔗渣、菌草粉、麸皮、米糠、玉米粉等均要求清洁、新鲜、干燥。常用助剂的用量也必须按标准执行。必须严防假冒伪劣产品。不允许添加被认为会增加产量且成分复杂的添加物。未经认证的添加剂；配制水质必须符合GB5749 《生活饮用水卫生标准》，使用的工具和机械应安全、卫生。培养袋、接种室、培养室的消毒灭菌要规范、及时、彻底。一般可以使用的药剂主要有酒精、漂白粉、石灰等。 3、栽培技术要点菌种的选择要求纯度高、年龄适宜的菌种，在适宜的条件下栽培。菌种需要专人专业生产。目前福州种植的主要品种有8801和8802。装瓶时，装瓶时间要短，堆肥配比要科学，拌料要均匀，水分要均匀，上下松紧度应一致，瓶与瓶之间的误差应小于20克。在菌种生产方面： 1、白金针菇工业化栽培使用大量种子，每天产生菌种，必须设计专门的菌种场，菌种场的布局严格按照对生菌区和无菌区，地面要求至少抹水泥，室内墙壁和天花板要求清洁、防潮；无菌区采用推拉门结构，冷却室和接种室保持正气压。必须安装空气过滤装置。
2、按绿色食品生产准则要求的原料配制培养基。木屑应柔软易分解，单宁含量少。接种箱（室）可用紫外线灯和过氧乙酸消毒。不要使用甲醛；配制后应尽快灭菌，以防发酵变质。无论高压还是常压灭菌，都必须严格按照操作规程进行彻底灭菌；母种应购买或选育优良品系。如果可能的话，可以做一个小测试。尽量使菌龄接近转管，去除老菌块及周围菌丝，进行后端切割扩容；原种和栽培种在温度22、湿度65%左右的通风避光处栽培，木片栽种满瓶（袋）时间不超过35天，菌种要适龄，白、壮、密，原基不易开伞。 3、常压灭菌炉采用双开门设计。杀菌后直接从后门推入冷却室，处于良好的无菌状态强制冷却，可大大降低污染率；增加接种量，一袋可容纳三勺菌种，尽快盖好以抑制杂菌，每天接种后必须清洗消毒接种箱；其他相关操作要求与菌种生产大致相同，不再赘述。 4、菌袋培养开发的培养室应保持清洁，必要时只能使用安全的消毒剂进行处理。栽培架的材质可用杉木或角铁，不易霉变和虫蛀。室内墙面应使用质量好的保温保湿材料，防止外界气候的影响；应设置缓冲通道，人员不宜频繁进出培养室，备用电源也是必不可少的；此阶段的管理重点是逐渐降低温度（适宜温度：菌丝培养18-20，催芽12-15，平卧控制3-5，生长5-8），增加湿度（70%-95%），保持空气清新；为防止温度和湿度波动，进入的新鲜空气应提前预冷和过滤；切割和套袋要使用干净的工具，袋子要大一号，操作要熟练，避免受伤的菌袋长时间暴露在空气中。这个过程大约需要60 天。 5、采收加工产品要求符合GB7097-86标准。根据市场需求，当菌盖未轧平时，菌盖直径小于1.5厘米，柄长约15厘米，即可采收；采摘工人必须洗手，戴一次性手套，一次性将整串蘑菇拧开，放入卫生清洁的专用容器（塑料框、泡沫箱）中，将菇头向两侧卸出。防止培养基残渣粘在菌盖上的容器；考虑到经济效益，只采摘第一批鲜菇，栽培袋运到专门的地方单独采挖处理。采摘的蘑菇根据市场要求进行包装。包装室内温度5-8，正压，工作面覆盖不锈钢或瓷砖及内包装材料卫生指标应符合GB9687或GB9688 《食品卫生标准》。六、病虫害防治制约工业生产的瓶颈是病虫害污染问题。在病虫害防治的重点问题中，要解决栽培后的环境污染问题。根据金针菇的生物学特性，合理调节不同生长发育阶段的温度、湿度、光照、通风和营养需求，同时尽量创造不利条件的生态管理方法。病虫害的发生。病虫害严重的菌袋要及时清理，对需要处理的菌袋只是补救措施。 （福州市农业局林诚）
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